Description
Ein authentischer, cremiger bayerischer Kartoffelsalat, der ohne Mayonnaise auskommt. Die Cremigkeit entsteht durch die Emulsion aus heißem Sud, Essig und Kartoffelstärke. In nur 20 Minuten zubereitet, ist er vegan, leicht und aromatisch.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Bintje)
- 2 mittlere Zwiebeln (rot oder gelb), fein gewürfelt
- 100 ml Rapsöl
- 100 ml Apfelessig
- 200 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe/Kochwasser), kochend heiß
- 1 Teelöffel Senf (mild)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie und Schnittlauch, großzügig gehackt
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser (wie Meerwasser) 15–20 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Herausnehmen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Würfel in eine große Schüssel (mind. 3 Liter Volumen) geben.
- In einem kleinen Topf die kochende Brühe (oder 200 ml Kochwasser) mit Rapsöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und aufkochen lassen.
- Die kochende Sud-Mischung sofort über die warmen Kartoffeln und die rohen Zwiebeln gießen. Vorsichtig, aber gründlich umrühren.
- Den Salat 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen und die Sauce cremig bindet.
- Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Den Geschmack abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachpfeffern.
- Warm, lauwarm oder kalt servieren.
Notes
Wichtig ist die Temperatur: Die Kartoffeln müssen warm sein, damit die Stärke aufquillt und die Cremigkeit entsteht. Die Zwiebeln werden roh in den heißen Sud gegeben, was sie leicht blanchiert, aber frisch hält. Nicht einfrieren, da die Kartoffeln sonst bröckelig werden. Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 3
- Sodium: 400
- Fat: 12
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 4
- Protein: 6
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