Description
Eine schnelle, cremige und leicht verdauliche Kürbissuppe, die den Geschmack des Herbstes einfängt. Sie wird in nur 30 Minuten zubereitet, ist vegan und benötigt nur einen Topf.
Ingredients
Scale
- 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), gewaschen und in Würfel geschnitten
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, vollfett)
- 3–4 cm frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl oder Kokosöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chiliflocken, Limettensaft, geröstete Kürbiskerne, frischer Koriander oder Petersilie
Instructions
- Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel.
- Erhitze einen Schuss Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelte Zwiebel für 3-4 Minuten glasig.
- Füge den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzu und rühre alles für 1 Minute um, bis du duften kannst (aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt).
- Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre kurz um, damit sie die Aromen aufnehmen.
- Gieße die Gemüsebrühe darüber, sodass die Würfel gerade so bedeckt sind. Bring die Mischung zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab (mit einem kleinen Spalt für Dampf) und lasse den Kürbis für 15-20 Minuten köcheln, bis er mit einer Gabel leicht zu durchstechen ist.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf (oder vorsichtig im Standmixer) bis sie glatt ist.
- Rühre die Kokosmilch unter die Suppe. Schmecke mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Ingwer oder Limettensaft ab.
- Serviere die Suppe in tiefen Schalen, garniert nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Kräutern oder einem Klecks Kokosjoghurt.
Notes
Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Die Kokosmilch vor dem Öffnen gut schütteln. Die Suppe kann über Nacht zubereitet werden, da sich der Geschmack dann noch verbessert. Bei zu dickflüssiger Suppe etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Suppe
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: Tiefe Schale
- Calories: 280
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 5
- Protein: 4
Keywords: Kürbissuppe, Erntedank, Ingwer, Kokosmilch, vegan, glutenfrei, Herbstrezept, schnelle Suppe, cremig, Hokkaido