Description
Ein schnelles und einfaches Rezept für cremige Kürbis-Gnocchi mit brauner Butter, das perfekt für Herbstabende und Erntedankfest ist. Die Sauce ist nussig, aromatisch und dank des Kürbispürees leicht verdaulich.
Ingredients
Scale
- 500 g frische Gnocchi
- 400 g Kürbispüree (frisch gebacken oder aus der Dose)
- 100 g hochwertige, ungesalzene Butter
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 2 EL Nussmus (Erdnussmus oder Mandelmus)
- Ein Handvoll frische Salbeiblätter
- 1 TL Kashmir-Paprika oder edelsüßes Paprikapulver
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan oder veganer Käse (optional, zum Servieren)
Instructions
- Kürbis vorbereiten: Frischen Kürbis schälen, entkernen, würfeln und bei 200°C für 25–30 Minuten backen, bis er weich ist. Anschließend glatt pürieren. Dosenkürbis kurz durchschütteln. Das Püree sollte dickflüssig sein.
- Zwiebeln anschwitzen: Öl in einer großen Pfanne (mind. 28 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten dünsten, bis sie transparent und weich sind, aber nicht braun werden.
- Braune Butter zaubern: Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Butter zur Pfanne geben. Beobachten, bis die Butter schäumt, dann stiller wird und goldbraun ist. Den nussigen Geruch wahrnehmen. Pfanne sofort vom Herd nehmen, um Anbrennen zu vermeiden.
- Sauce verbinden: Kürbispüree und Nussmus zur braunen Butter in die Pfanne geben. Kräftig umrühren, bis die Sauce cremig und orange ist. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten köcheln lassen.
- Gnocchi kochen: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi nach Packungsanweisung (ca. 2–3 Minuten) kochen, bis sie aufsteigen. Gnocchi mit einem Schöpfnetz herausnehmen und etwas Nudelwasser auffangen.
- Alles zusammenwerfen: Gnocchi direkt in die Kürbissauce geben. Vorsichtig, aber gründlich wenden, sodass jede Gnocchi bedeckt ist. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine seidige Emulsion zu erzeugen.
- Servieren: Knusprige Salbeiblätter (kurz in Butter ausgebraten) und optional geriebenen Parmesan darüber streuen. Sofort servieren.
Notes
Achte darauf, dass das Kürbispüree nicht zu wässrig ist, sonst wird die Sauce flüssig. Das stärkehaltige Nudelwasser ist wichtig, um die Sauce zu binden. Gnocchi nicht überkochen, sie sollten bissfest sein. Die braune Butter muss genau beobachtet werden, da sie schnell anbrennt.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 600
- Fat: 22
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Kürbis-Gnocchi, braune Butter, Erntedankfest, Herbstrezept, schnelles Abendessen, vegetarisch, cremige Sauce