Description
Eine schnelle und cremige Pasta al Limone, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Diese Version verzichtet auf Ei und verwendet einen speziellen Trick mit Nudelwasser, um eine perfekte, sämige Sauce zu erzeugen, die nicht ausflockt.
Ingredients
Scale
- 400 g Spaghetti oder Linguine
- 200 g frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 2–3 große Bio-Zitronen (für Zeste und Saft)
- 200 ml Sahne (20% Fett)
- 1 Tasse (240 ml) Nudelwasser
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Instructions
- Bringe einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Pasta al dente, idealerweise 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, da sie in der Sauce fertig gart.
- Während die Nudeln kochen, gib die Sahne in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und lasse sie sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Achte darauf, dass sie nicht zu stark kocht, um ein Ausflocken zu vermeiden.
- Reibe die Zitronen (nur die gelbe Zeste) und presse den Saft. Reibe den Parmesan fein.
- Nimm eine Tasse Nudelwasser aus dem Topf und gib sie in die Pfanne mit der Sahne. Rühre um.
- Gib den geriebenen Parmesan löffelweise hinzu und rühre ständig bei niedriger Hitze, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Paste bildet. Gib bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, falls die Sauce zu dick wird.
- Nimm die Pfanne vom Herd und warte 30 Sekunden, bis die Hitze nachlässt. Rühre dann den Zitronensaft und die Zeste unter. Füge den Saft niemals bei kochender Hitze hinzu, um Bitterkeit oder Ausflocken zu vermeiden.
- Hebe die fertigen Nudeln direkt in die Pfanne. Gib bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu und werfe alles zusammen, bis jede Nudel mit der Sauce überzogen ist.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sofort mit extra geriebenem Parmesan und frischer Petersilie.
Notes
Verwende nur frische Zitronen und reibe den Käse selbst, da geriebener Käse aus dem Becher Antiklumpenmittel enthält, die die Sauce körnig machen. Die Sauce kann beim Abkühlen fest werden; beim Aufwärmen langsam in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und etwas Wasser oder Milch hinzufügen. Nicht einfrieren, da die Emulsion brechen kann.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 3
- Protein: 20
Keywords: Pasta al Limone, Zitronenpasta, schnelles Abendessen, cremige Pasta, italienisches Rezept, 20 Minuten Essen