Description
Ein warmer und kalter Herbstsalat mit karamellisiertem Butternutkürbis, cremigem Joghurtdressing und knusprigen Kürbiskernen. Perfekt für schnelle und gesunde Mahlzeiten.
Ingredients
Scale
- 800g Butternutkürbis (gewürfelt)
- 150g Mixsalat oder Babyspinat
- 150g Feta-Käse
- 50g Kürbiskerne
- 150g Griechischer Joghurt
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
- 2 EL Olivenöl (zum Würzen des Kürbisses)
- Salz und Pfeffer
- Prise Zimt
- Prise Muskat
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor (180 Grad bei Umluft).
- Schäle den Butternutkürbis und schneide ihn in ca. 2-3 cm große Würfel.
- Mische die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat.
- Verteile die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie 20-25 Minuten goldbraun. Rühre nach 10 Minuten einmal um.
- Vermische währenddessen den griechischen Joghurt, Senf, Honig/Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
- Wasche den Salat und trockne ihn gut ab.
- Lege den Salat auf eine Platte, lege die warmen Kürbiswürfel darauf, krümle den Feta darüber und streue die Kürbiskerne oben drauf.
- Gib das Dressing direkt vor dem Servieren über den Salat.
Notes
Der Kürbis sollte nicht matschig sein, sondern noch einen leichten Biss haben. Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagere Salat, Kürbis und Dressing getrennt, um Matschigkeit zu vermeiden. Kürbiskerne können auch selbst in einer trockenen Pfanne geröstet werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: Eine große Portion S
- Calories: 350
- Sugar: 12
- Sodium: 600
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 6
- Protein: 12
Keywords: Herbstsalat, Butternutkürbis, Feta, Kürbiskerne, gesundes Abendessen, Meal Prep, vegetarisch, cremiges Dressing