Description

Ein schneller, veganer und cremiger Eintopf, der in nur 25 Minuten zubereitet ist. Er nutzt Hokkaido-Kürbis und Kichererbsen für eine sättigende Textur ohne Sahne.

Ingredients

Scale

2 EL Olivenöl oder Kokosöl
1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Daumenstück Ingwer (ca. 10 g), frisch gerieben
500 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt) oder 1 Dose (400 g) 100% Kürbispüree
1 Dose Kichererbsen (400 g abgetropft)
750 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder Koriander zur Deko

Instructions

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebeln 3-4 Minuten glasig.
Füge den Knoblauch und den Ingwer hinzu und rühre 30 Sekunden. Gib dann Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und röste die Gewürze weitere 30 Sekunden an.
Füge den Kürbis (frisch oder aus der Dose) und die abgetropften Kichererbsen hinzu und rühre um.
Lösche mit der Gemüsebrühe ab, bringe zum Kochen und lasse den Eintopf bei niedriger Hitze 10-12 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Nimm etwa ein Drittel der Kichererbsen und etwas Kürbis heraus und lege sie beiseite. Püriere den Rest der Suppe mit einem Stabmixer cremig.
Rühre die beiseitegelegten Kichererbsen und den Kürbis wieder in die Suppe ein.
Gib den Zitronensaft hinzu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere den Eintopf.

Notes

Für eine noch reichhaltigere Note kann Kokosmilch hinzugefügt werden. Frischer Ingwer und Zitronensaft sind wichtig für den Geschmack. Die Suppe lässt sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und einfrieren.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Teller
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 12
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 45
Fiber: 12
Protein: 15

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