Description
Ein cremiges, herbstliches Risotto mit geröstetem Kürbis und knusprigem Salbei. Dieses Rezept nutzt bewährte Techniken, um ein perfektes Ergebnis in nur 5 einfachen Schritten zu erzielen.
Ingredients
Scale
- 200g Arborio-Reis (oder Carnaroli)
- 400g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 15–20 frische Salbeiblätter
- 1 Liter Gemüsebrühe oder -paste
- 50g Butter (plus 20g für das Finish)
- 50g Parmesan, frisch gerieben
- 100ml trockener Weißwein
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
- 1 Löffel Öl zum Anbraten
Instructions
- Erhitze Öl und einen Löffel Butter im Topf bei mittlerer Hitze. Köche die Zwiebel langsam, bis sie transparent ist (ca. 5 Minuten), ohne dass sie braun wird. Füge den Knoblauch hinzu und koche für 1 Minute.
- Gib den Reis hinzu und rühre 2 Minuten lang, bis die Ränder durchscheinend werden, die Mitte aber noch weiß ist.
- Gieße den Weißwein in den Topf und rühre, bis er fast komplett verdampft ist.
- Füge die heiße Gemüsebrühe Kasserl für Kasserl hinzu. Rühre sanft und warte, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, bevor du die nächste Portion gibst. Wiederhole dies für ca. 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist.
- Füge den gerösteten Kürbis hinzu, wenn der Reis fast fertig ist, und koche weitere 2-3 Minuten, bis der Kürbis warm ist und die Sauce orangefarben wird.
- Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restlichen 20g Butter und den geriebenen Parmesan kräftig ein, bis die Sauce cremig ist. Decke den Topf für 2 Minuten ab.
- Brate die Salbeiblätter separat in einer kleinen Pfanne in Butter knusprig an.
- Serviere das Risotto warm, dekoriert mit den knusprigen Salbeiblättern und frischem gemahlenem Pfeffer.
Notes
Die Brühe muss immer kochend heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Gib immer nur eine Kasserl Brühe auf einmal hinzu, um matschigen Reis zu vermeiden. Der Salbei sollte separat gebraten werden, um Knusprigkeit zu gewährleisten. Für eine veganere Variante Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und Butter weglassen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller pro Person
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Kürbis-Risotto, Herbstrezept, Salbei, Vegetarisch, Cremiges Risotto, Erntedank, Einfache Rezepte