Description

Ein einfaches und verzeihendes Herbstgericht, das dank Butternutkürbis von selbst cremig wird. Perfekt für Einsteiger, die kein Risiko eingehen möchten.

Ingredients

Scale

300g Arborio-Reis
500g Butternutkürbis (geschält und gewürfelt)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
15–20 frische Salbeiblätter
1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe (warm)
50g Butter (geteilt)
50g Parmesan (gerieben)
Optional: Muskatnuss
Optional: Olivenöl oder Pflanzenbutter für den Salbei
Optional: Weißwein

Instructions

Brühe in einem zweiten Topf köcheln lassen und warm halten.
Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen und Kürbiswürfel 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.
Topf kurz vom Herd nehmen, Reis hinzufügen und mit Butter bedecken. Zurück auf die Hitze und 2 Minuten rösten, bis der Reis durchscheinend ist.
Schöpfkessel warme Brühe hinzufügen und rühren. Warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, und wiederholen. Dies dauert ca. 15-18 Minuten. Ab und zu rühren.
Nach ca. 10 Minuten Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unterrühren.
In einer kleinen Pfanne Salbeiblätter in Öl oder Butter 30-60 Sekunden knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Topf vom Herd nehmen. Restlichen Käse und Butter einrühren (Mantecatura). Bei Bedarf heiße Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
Mit knusprigem Salbei und zusätzlichem Parmesan servieren.

Notes

Der Kürbis gibt Stärke ab, die die Soße von selbst eindickt, daher muss nicht ständig gerührt werden. Der Reis sollte al dente sein. Salbeiblätter erst ganz zum Schluss darüber geben, um sie knusprig zu halten. Risotto nicht einfrieren, da die Textur leidet.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: Auf flachen Schalen
Calories: 450
Sugar: 6
Sodium: 800
Fat: 18
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 60
Fiber: 4
Protein: 12

Keywords: Kürbis-Risotto, Salbei, Herbstgericht, Einsteigerrezept, Cremiges Risotto, Butternutkürbis, Schnelles Abendessen