Description
Ein blitzschnelles, cremiges Pesto mit Pinienkernen, das in nur 5 Minuten zubereitet ist. Perfekt für Pasta, als Dip oder Brotaufstrich, mit einer stabilen Emulsion für seidige Textur.
Ingredients
Scale
- 2 große Bund frisches Basilikum (ca. 80-100g)
- 50g Pinienkerne (geröstet)
- 2–3 EL gewürzloser Joghurt oder Sahne
- 30g frisch geriebener Parmesan
- 1–2 Zehen Knoblauch
- 4–5 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Schuss Zitronensaft (optional)
Instructions
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Basilikum waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden oder im Mörser mit einer Prise Salz zu einer Paste zerstampfen.
- Abgekühlte Pinienkerne und gepressten Knoblauch zur Basilikum-Paste geben und zu einer feinen Paste verarbeiten (ca. 1 Minute).
- Geriebenen Parmesan und Joghurt (oder Sahne) unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
- Olivenöl langsam unter Rühren hinzufügen, um eine stabile, sämige Emulsion zu bilden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Notes
Arbeite schnell, um Oxidation zu vermeiden. Gib Zitronensaft hinzu, um die Farbe zu schützen. Füge das Öl langsam tropfenweise hinzu, um eine stabile Emulsion zu erhalten. Pesto nicht erhitzen, sondern nur zur warmen Pasta geben.
- Prep Time: 3 Minuten
- Cook Time: 2 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: Als Sauce für Pasta
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 300
- Fat: 22
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: Pesto, Pinienkerne, Basilikum, cremig, schnell, italienisch, Pasta, vegetarisch, glutenfrei