Description

Ein einfaches, diabetikergeeignetes Vollkornbrot mit Leinsamen, das blutzuckerstabilisierend wirkt, fluffig ist und mit wenigen Zutaten in einer Schüssel zubereitet werden kann.

Ingredients

Scale

500g Weizenvollkornmehl
100g ganze Leinsamen
300–350ml Wasser (lauwarm)
1 Paket Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
10g Salz
1 TL Honig oder Xylit (optional)
Leinöl oder Backpapier (für die Form)

Instructions

Gib das lauwarme Wasser in eine große Schüssel, streue die Hefe und optional den Honig oder Xylit darüber. Rühre um und warte 5 Minuten, bis sich eine Schaumschicht bildet.
Mische in einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, die ganzen Leinsamen und das Salz gut durch.
Gib die Trockenmischung zur Hefe-Wasser-Mischung. Rühre mit einem Löffel und dann mit den Händen, bis ein klebriger, glatter Teig entsteht (ca. 5-7 Minuten kneten).
Lege den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Stülpe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, drücke die Luft grob heraus und forme ihn zu einem Laib. Lege ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Form.
Lasse den Teig in der Form weitere 30 Minuten gehen. Heize den Ofen in dieser Zeit auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
Backe das Brot für ca. 35-45 Minuten goldbraun. Klopfen auf den Boden sollte ein hohles Geräusch ergeben.
Lasse das Brot komplett auf einem Gitter abkühlen, bevor du es anschneidest.

Notes

Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. Der Teig sollte feucht bleiben, da Vollkornmehl viel Flüssigkeit aufsaugt. Für eine knusprigere Kruste kann eine Schale mit Wasser im Ofen helfen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 180
Sugar: 1
Sodium: 400
Fat: 6
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 28
Fiber: 5
Protein: 6

Keywords: Vollkornbrot, Leinsamen, Diabetiker, Blutzucker, gesundes Brot, Hefebrot, glutenhaltig, ballaststoffreich