Description

Eine cremige, nussige und aromatische Low-Carb Kürbissuppe, die mit Hokkaido-Kürbis und Kokosmilch zubereitet wird. Sie ist einfach zu machen, erfordert wenig Zutaten und ist perfekt für entspannte Kochabende.

Ingredients

Scale

1 kg Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml, volle Fettigkeit)
500–750 ml Gemüsebrühe (zuckerfrei)
1 große Zwiebel
2–3 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Ghee oder Kokosöl
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, frisch)
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Chiliflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Wasche den Kürbis gründlich ab, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel von ca. 2–3 cm.
Erhitze Ghee oder Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und den fein gewürfelten Ingwer hinzu und brate sie für 3–4 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Füge den gehackten Knoblauch, Zimt, Kurkuma und Chiliflocken hinzu und rühre alles für 1 Minute um, bis das Aroma freigesetzt wird.
Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre sie um, sodass sie mit den Gewürzen überzogen sind. Gieße die Gemüsebrühe dazu, sodass die Würfel gerade so bedeckt sind.
Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse sie mit abgedecktem Deckel für 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie völlig glatt ist.
Rühre die Kokosmilch ein und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Suppe zu dick wird, kannst du etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Serviere die Suppe warm, garniert nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Kräutern oder einem Klecks Joghurt.

Notes

Achte darauf, dass die Gemüsebrühe keinen zugesetzten Zucker enthält. Die Suppe kann im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt und eingefroren werden. Beim Erwärmen kann etwas Flüssigkeit hinzugefügt werden, falls die Suppe zu dick wird. Für eine extra cremige Textur die Kokosmilch erst am Ende einrühren und nicht mehr stark kochen lassen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel (ca. 250-
Calories: 280
Sugar: 6
Sodium: 400
Fat: 22
Saturated Fat: 18
Carbohydrates: 12
Fiber: 3
Protein: 4

Keywords: Low-Carb, Kürbissuppe, Kokosmilch, Hokkaido, glutenfrei, vegan, einfach, cremig, Herbstessen