Description
Eine einfache, cremige Pasta al Limone, die in nur 15 Minuten zubereitet ist. Mit nur wenigen Zutaten und der richtigen Technik entsteht eine perfekte Emulsion ohne Sahne.
Ingredients
Scale
- 400g Spaghetti oder Rigatoni (Hartweizengrieß-Pasta)
- 150g Pecorino Romano (gerieben)
- 3 große Bio-Zitronen
- 2 große Eigelb
- 1 Tasse (240ml) warmes Nudelwasser
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz (für das Nudelwasser)
Instructions
- Schlage die zwei Eigelb in einer großen Schüssel mit einer Gabel auf. Rühre den geriebenen Pecorino Romano, den Saft von zwei Zitronen und die abgeriebene Schale von einer Zitrone unter, bis eine dicke Paste entsteht.
- Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta al dente (noch 2-3 Minuten bissfest).
- Schöpfe vor dem Abgießen eine ganze Tasse (ca. 240ml) des stärkehaltigen Nudelwassers ab und behalte es warm.
- Gib die fast fertige Pasta direkt in die Schüssel mit der Eigelb-Käse-Zitronen-Mischung.
- Gieße sofort einen großen Schuss des warmen Nudelwassers (ca. 1/2 Tasse) hinzu und rühre wild, um eine Emulsion zu bilden.
- Nimm die Schüssel vom Herd. Die Restwärme gart die Eier cremig. Rühre weiter, bis die Sauce glänzend und seidig ist.
- Rühre den Saft der dritten Zitrone erst am Ende unter, um den frischen Geschmack zu bewahren.
- Schmecke mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitrone ab und serviere sofort auf vorgewärmten Tellern.
Notes
Achte darauf, dass die Pasta direkt aus dem Topf kommt, aber die Eibasis nicht am Herd steht, um Rührei zu vermeiden. Das Nudelwasser ist entscheidend für die Bindung der Sauce. Die Sauce schmeckt am besten frisch; Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Emulsion bricht.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Spaghetti
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 16
Keywords: Pasta al Limone, Zitronenpasta, einfaches Rezept, cremige Pasta, italienische Küche, 15 Minuten Essen