Description
Diese Rührei-Muffins mit Spinat und Feta sind eine stressfreie, flexible und proteinreiche Frühstücksidee, die sich perfekt für Brunches oder Meal Prep eignet. Sie sind saftig, aromatisch und lassen sich fast unmöglich falsch machen.
Ingredients
Scale
- 6 große Eier (ca. 300-350g)
- 150g gefrorener oder frischer Spinat
- 150g Feta-Käse (in kleine Würfel gebrochen)
- 2 EL Joghurt (natur, vollfett) oder Sahne
- 1 Prise Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt und glasig gedünstet)
- Optional: Frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch oder Petersilie
Instructions
- Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereite ein 12er-Muffinblech vor, indem du Papierförmchen einlegst oder es großzügig mit Öl/Butter einfettest.
- Tau den gefrorenen Spinat auf und drücke ihn so stark wie möglich aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Bei frischem Spinat kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen und Wasser verdampfen lassen.
- Schlage die Eier in eine große Rührschüssel und füge den Joghurt, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Verquirle die Mischung mit einer Gabel, bis sie homogen ist (nicht zu luftig).
- Gib den ausgedrückten Spinat und die Feta-Würfel zur Eimasse und rühre vorsichtig um, bis alles verteilt ist. Probiere die Masse kurz aus und passe die Würzung bei Bedarf an.
- Verteile die Masse gleichmäßig auf die 12 Förmchen und fülle sie etwa 3/4 voll.
- Backe die Muffins für 15–18 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind und die Mitte nicht mehr wackelt. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
- Lass die Muffins für 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie herausnimmst, damit sie nicht zerfallen.
Notes
Drücke den Spinat unbedingt gut aus, da Wasser zu schlammigen Muffins führt. Backe die Muffins nicht länger als 20 Minuten, um zu vermeiden, dass sie gummiartig werden. Sie lassen sich hervorragend einfrieren und für bis zu 3 Monate lagern.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 120
- Sugar: 1
- Sodium: 250
- Fat: 9
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 1
- Protein: 9
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