Description

Eine cremige, vegane Kürbissuppe mit Ingwer, die in nur einem Topf zubereitet wird. Mit minimalen Zutaten und wenig Aufwand zauberst du ein warmes Herbstgericht, das kaum zu kaputtgehen kann.

Ingredients

Scale

1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5–2 kg), gewaschen und in Würfel geschnitten
1 mittlere gelbe Zwiebel, grob gewürfelt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3–4 cm), fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Chili-Flocken (optional)

Instructions

Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne Kerne und Mark und schneide das Fruchtfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Kochtopf (4–5 Liter) bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelte Zwiebel für 5–7 Minuten an, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.
Füge den fein gehackten Ingwer hinzu und brate ihn für ca. 1 Minute mit an, bis du das Aroma riechst (aufpassen, dass er nicht verbrennt).
Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre sie um, sodass sie mit Öl und Zwiebeln bedeckt sind.
Gieße die Gemüsebrühe darüber, sodass die Kürbisstücke knapp bedeckt sind. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe bei abgedecktem Deckel für 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab, bis sie komplett glatt ist. Falls sie zu dick ist, gib etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu; falls zu dünn, köchle sie 5 Minuten ohne Deckel weiter.
Rühre die Kokosmilch ein, bis sie eingearbeitet ist.
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig ab.
Serviere die Suppe heiß, garniert mit geröstetem Sesam, Kürbiskernen oder frischen Kräutern.

Notes

Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, was Zeit spart. Frischer Ingwer ist für das Aroma entscheidend; Pulver ist eine Notlösung, aber weniger aromatisch. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Kokosmilch kann beim Einfrieren leicht splittern, ist aber unbedenklich. Alternativ kann die Kokosmilch weggelassen und durch Kartoffeln ersetzt werden für eine leichtere Variante.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Eine große Schüssel
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 12
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 35
Fiber: 6
Protein: 4

Keywords: vegane Kürbissuppe, Kürbis mit Ingwer, One-Pot-Rezept, Herbstgericht, glutenfrei, laktosefrei, schnelles Abendessen