Description
Ein extrem anfängerfreundliches Sauerteigbrot mit nur vier Hauptzutaten und Kürbiskernen. Dieses Rezept verzeiht Fehler, erfordert wenig Aufwand und liefert eine knusprige Kruste sowie eine weiche Krume.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 50g Kürbiskerne (hell, ungesalzen)
- 100g Aktiver Sauerteig-Ansteller
- 325g Wasser (lauwarm)
- 10g Salz (grobes Meersalz oder normales Kochsalz)
Instructions
- Mische Mehl, Wasser, Sauerteig-Ansteller und Salz in einem großen Topf, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind (ca. 2 Minuten). Drücke die Kürbiskerne vorsichtig in den Teig.
- Decke den Topf ab und lasse den Teig zwanzig Minuten ruhen (Autolyse), damit das Gluten sich bilden kann.
- Falte den Teig viermal (eine Seite nach der anderen), indem du ihn von der Topfwand nach oben ziehst und über die Mitte klappst. Wiederhole dies alle dreißig Minuten insgesamt dreimal. Benutze nasse Hände, um Kleben zu vermeiden.
- Forme den Teig grob zu einer Kugel oder einem ovalen Laib, lege ihn in ein mit Mehl bestäubtes Gärgarn oder Tuch und stelle ihn für 12–16 Stunden in den Kühlschrank.
- Heize den Ofen auf 250 Grad vor (mit der Backform oder dem Dutch Oven drin). Nimm das Brot aus dem Kühlschrank, stülpe es auf Backpapier und schneide einen tiefen Schlitz in die Mitte.
- Lege das Brot in die heiße Form. Wenn du einen Dutch Oven hast, decke ihn für die ersten 20 Minuten ab, um Dampf zu erzeugen.
- Backe das Brot 20 Minuten bei 250 Grad mit Deckel, dann 25–30 Minuten bei 220 Grad ohne Deckel, bis es tiefbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Notes
Der Sauerteig-Ansteller muss aktiv sein (schwimmt er im Wasser, ist er bereit). Wenn kein Dutch Oven verfügbar ist, kann Dampf durch eine Schale mit heißem Wasser im Ofen erzeugt werden. Dinkelsauerteig erfordert weniger Wasser und vorsichtigeres Falten aufgrund des geringeren Glutenanteils.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45-50 Minuten
- Category: Brot
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 500
- Fat: 4
- Saturated Fat: 0.5
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 7
Keywords: Sauerteigbrot, Kürbiskernbrot, Brotbacken für Anfänger, einfaches Brotrezept, knusprige Kruste, Weizenbrot