Description
Ein festliches Weihnachtsessen mit saftiger Entenbrust und aromatischer Orangensoße. Das Rezept ist einfach umzusetzen, sorgt für knusprige Haut und zartes Fleisch ohne großen Stress.
Ingredients
Scale
- 1 Entenbrust (ca. 600–800g) mit intakter Haut
- 3 Orangen (Bio, für Saft, Abrieb und Scheiben)
- 100ml trockener oder halbtrockener Rotwein
- 200ml Bratensaft oder Fond
- Butter (kalt, zum Verfeinern)
- Sahne (optional)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Sternanis-Schote
Instructions
- Trockne die Entenbrust mit Küchenpapier ab und schneide die Haut in einem Kreuzmuster ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Salze und pfeffere beide Seiten.
- Lege die Brust mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne und schalte den Herd auf mittlere Hitze. Brate die Haut für 6–8 Minuten goldbraun und knusprig.
- Drehe die Brust um und brate die Fleischseite für ca. 2 Minuten an. Nimm die Brüst aus der Pfanne und lasse sie auf einem Teller ruhen, behalte aber den Bratensaft in der Pfanne.
- Gieße überschüssiges Fett ab, aber behalte den Fond. Deglasieren mit Rotwein und karamellisierte Reste vom Pfannenboden lösen. Alkohol verkochen lassen.
- Bratensaft, Orangensaft, Orangenschale, Rosmarin und Sternanis hinzufügen. Die Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat (ca. 5–7 Minuten).
- Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, dann Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Entenbrust auf ein Brett legen, mit Alufolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Brust in dünne Scheiben schneiden und mit der Orangensoße servieren.
Notes
Die Haut muss kalt in die Pfanne gelegt werden, um das Fett langsam auszuschmelzen und Knusprigkeit zu erzielen. Die Entenbrust muss nach dem Braten mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Zieltemperatur im Kern liegt bei 55–57 Grad Celsius für medium-rösches Fleisch. Die Soße kann separat eingefroren werden, die Brüst selbst friert nicht gut ein.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Entenbrustscheiben
- Calories: 450
- Sugar: 10
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 1
- Protein: 35
Keywords: Entenbrust, Orangensoße, Weihnachtsessen, festliches Dinner, Entenrezept, Orangen-Geschmack, knusprige Haut