Description
Eine knusprige und saftige Birnentarte mit hausgemachtem Karamell, die den perfekten Herbstklassiker für das Erntedankfest darstellt. Der vorgebackene Mürbeteigboden bleibt auch nach Stunden knusprig, während die Birnen bissfest und aromatisch bleiben.
Ingredients
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 125g gekühlte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
- 50g Puderzucker
- 1 großes Eigelb
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 600–700g feste Birnen (z.B. Williams oder Konferenza)
- 200g hausgemachtes Karamell
- 20g Butter zum Auspinseln
- 1 EL Zitronensaft
Instructions
- Mehl, Puderzucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu groben Bröseln verarbeiten. Das Eigelb hinzugeben und den Teig kurz zusammenkneten, bis eine Masse entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform legen. Ränder nach innen drücken und mit Gabeln einstechen. Mit Backpapier abdecken und mit Kichererbsen oder Bohnen beschweren. 15 Minuten blindbacken. Dann die Bohnen und das Papier entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen.
- Während der Boden abkühlt, Karamell kochen: Zucker und etwas Wasser in eine Kasserolle mit dickem Boden geben. Nicht umrühren, sondern den Topf sanft schwenken, bis der Zucker karamellisiert ist (dunkelbernsteinfarben). Sofort Sahne hinzufügen (Vorsicht vor Spritzern!), vom Herd nehmen und rühren, bis sich alles verbindet. Komplett abkühlen lassen.
- Den vorgebackenen Boden mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter auspinseln. Den abgekühlten Karamell darauf gießen.
- Birnen schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Scheiben in Zitronensaft wenden. Birnenscheiben konzentrisch über dem Karamell anordnen.
- Die Tarte für 25–30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Birnen goldbraune Ränder haben und weich, aber nicht matschig sind. Nach 15 Minuten prüfen, ob Ränder zu dunkel werden und ggf. abdecken. Herausnehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor die Tarte angeschnitten wird.
Notes
Der Mürbeteig kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für ein knuspriges Ergebnis den vorgebackenen Boden vor dem Befüllen mit Karamell mit geschmolzener Butter auspinseln. Das Karamell muss komplett abgekühlt sein, bevor die Birnen darauf gelegt werden, damit sie nicht zerfließen. Die Tarte sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie angeschnitten wird, damit das Karamell fest wird.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 der
- Calories: 350
- Sugar: 28
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 3
- Protein: 4
Keywords: Erntedankfest, Birnentarte, Karamell, Herbstdessert, Mürbeteig, Hausgemachtes Karamell, Zimtbirnen, Kuchenrezept