Description
Ein cremiger, bodenloser Kürbis-Cheesecake, der dank frischem geröstetem Hokkaido-Kürbis und eines Wasserbads eine perfekte Pudding-Textur erhält. Ideal für den Herbst und einfach in der Zubereitung.
Ingredients
Scale
- 1 kg Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
- 500 g Frischkäse (z.B. Philadelphia, Raumtemperatur)
- 200 g Schmand oder Crème Fraîche
- 150 g Ahornsirup
- 3 große Eier (Größe M oder L)
- 100 g glattes Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl (zum Rösten des Kürbisses)
- Optional: 1 EL Rum oder Bourbon
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Kürbis, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in grobe Würfel (Schale dranlassen).
- Lege die Kürbiswürfel auf ein Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und streue eine Prise Salz darüber. Röste sie für 25-30 Minuten im Ofen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Lass sie komplett abkühlen.
- Nimm das Fruchtfleisch aus der Schale und püriere es in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Mus. Falls der Mus wässrig ist, koche ihn kurz ein, um Feuchtigkeit zu entfernen, und lass ihn abkühlen.
- Schlage den Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe für 2-3 Minuten glatt.
- Füge den Schmand und den Ahornsirup hinzu und schlage weiter, bis alles vereinigt ist.
- Füge das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwerpulver und Salz hinzu. Rühre nur kurz, bis das Mehl eingearbeitet ist.
- Schlage die Eier einzeln in eine kleine Schale und rühre sie nacheinander kurz in die Kürbismasse ein, bis die finale Masse dick, glatt und orange-golden ist.
- Lege ein Stück Backpapier in den Boden einer 26-cm-Springform. Fülle die Creme ein und streiche sie glatt.
- Wickle die Außenwand der Springform mehrmals mit Alufolie ein, um sie wasserdicht zu machen.
- Setze die Form in ein großes Backblech und gieße kochendes Wasser ein, bis es ca. 2-3 cm hoch steht (Wasserbad).
- Backe den Kuchen bei 160 Grad für ca. 60-70 Minuten. Er ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Schalte den Ofen aus, öffne die Tür leicht (mit einem Holzlöffel geklemmt) und lasse den Kuchen eine Stunde im Ofen abkühlen.
- Nimm den Kuchen heraus, lasse ihn auf einem Gitter komplett abkühlen und stelle ihn dann mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
Notes
Alle Zutaten (Frischkäse, Schmand, Eier) müssen Raumtemperatur haben, um Klumpen zu vermeiden. Der Kuchen schmeckt am zweiten oder dritten Tag am besten, da sich die Gewürze entfalten können. Nicht aufwärmen, da er sonst zu flüssig wird. Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 100 Minuten (30 Min. Rösten + 70 Min. Backen)
- Category: Dessert
- Cuisine: Amerikanisch / Herbst
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 320
- Sugar: 22
- Sodium: 250
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 6
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