Description

Perfekte Ofenkartoffeln mit einer doppelten Knusprigkeit durch Vorbraten und Speisestärke, serviert mit einem frischen Kräuterquark. Ideal als Beilage für Gäste.

Ingredients

Scale

1,5 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Speisestärke
80–100 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Salz (Grobkorn oder Flocken)
250 g Sauerrahm oder Schichtkäse
Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
2 kleine Zwiebeln (fein gewürfelt)
1 Teelöffel Senf
Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleich große Stücke (Viertel oder Achtel). Schälen ist nicht nötig.
Gib die Kartoffelstücke in eine große Schüssel, streue die Speisestärke und einen Schuss Öl darüber. Wende die Kartoffeln, bis sie leicht bestäubt sind.
Erhitze eine große Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Kartoffelstücke portionsweise für 5–7 Minuten goldbraun an. Achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen.
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Verteile die vorgebratenen Kartoffeln auf dem Blech, streue grobes Salz darüber und backe sie für 20–25 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.
Mische in der Zwischenzeit Sauerrahm, fein gewürfelte Zwiebeln, gehackte Kräuter und Senf in einer Schüssel. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere die knusprigen Kartoffeln sofort mit dem Kräuterquark.

Notes

Verwende keine mehligen Kartoffeln, da diese zerfallen. Die Speisestärke ist entscheidend für die Knusprigkeit. Wenn der Ofen sehr feucht ist, nutze Umluft oder lasse die Tür am Ende einen Spalt offen. Der Quark sollte nicht zu warm sein, um ein Ausflocken zu vermeiden. Für extra Crunch gibt man grobes Salz erst nach dem Backen darauf.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion mit Beilag
Calories: 350
Sugar: 3
Sodium: 8
Fat: 15
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 45
Fiber: 4
Protein: 6

Keywords: Ofenkartoffeln, knusprige Kartoffeln, Kräuterquark, Beilage, Rezept für Gäste, festkochende Kartoffeln