Description
Ein traditioneller, fluffiger Hefezopf mit Rosinen, zubereitet mit der Präzision eines Thermomix. Dieser Zopf verbindet die Wärme von Omas Rezepten mit moderner Technik für ein perfekt goldbraunes Ergebnis.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Typ 405)
- 125 g Butter (Zimmertemperatur)
- 250 ml Vollmilch (lauwarm)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 42 g frische Hefe)
- 100 g Rosinen (eingeweicht und abgetupft)
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Zwiebeln (für die Milch-Zwiebel-Basis)
- 1 Eigelb mit einem Schuss Milch (zum Bestreichen)
Instructions
- Zwiebeln im Mixbecher 5 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern und Wände abschaben.
- Milch und Butter hinzufügen und das Gemisch 5 Minuten auf 37 Grad, Stufe 2 erhitzen (Butter muss geschmolzen sein, Milch darf nicht kochen).
- Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Vanillezucker und Eier hinzufügen und den Teig 2 Minuten auf Stufe 1 kneten.
- Abgetupfte Rosinen unterkneten (1-2 Minuten auf Stufe 1). Bei Bedarf etwas Mehl oder Milch nachgeben.
- Teig in eine eingefettete Schüssel geben, mit feuchtem Tuch abdecken und ca. 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teig kurz durchstreichen, in drei gleiche Teile teilen und zu langen Strängen walzen.
- Drei Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine Zopfbackform legen.
- Zopf abdecken und erneut 30-45 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zopf mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Bei zu dunkler Farbe nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
Notes
Die Temperatur der Milch ist kritisch: Sie darf nicht heiß sein, sonst stirbt die Hefe. Rosinen unbedingt vorher einweichen, damit sie saftig bleiben. Umluft vermeiden, da sie den Teig austrocknet. Der Zopf schmeckt am besten frisch, lässt sich aber gut einfrieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 280
- Sugar: 10
- Sodium: 0.3
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: Hefezopf, Thermomix, Rosinen, Frühstück, Brot, Backen, Traditionell