Description
Ein klassischer deutscher Kuchen mit zartem Mürbeteig-Boden, stabiler Vanillecreme-Füllung und einer knusprigen Mandelkrone. Dieses Originalrezept liefert ein Ergebnis, das butterzart ist und perfekt zur Kaffeetafel passt.
Ingredients
Scale
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 125g kalt geschnittene Butter
- 100g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 500ml Vollmilch
- 2 Eigelb
- 80g Zucker
- 40g Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100g kalte Butter
- 150g Mandelblättchen
- 150g Zucker
- 75ml Wasser
Instructions
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butterwürfel einarbeiten, bis es wie feiner Sand aussieht. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig dünn ausrollen (3-4 mm) und in eine gefettete Springform legen. Mit einer Gabel einstechen und 15-18 Minuten goldgelb backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Milch, Vanillezucker und die Hälfte des Zuckers aufkochen. Eigelb, restlichen Zucker und Speisestärke glatt rühren. Etwas heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben, dann alles in den Topf zurückgießen. Unter ständigem Rühren eindicken lassen. Creme abdecken und komplett abkühlen lassen.
- Abgekühlte Creme schaumig schlagen. Kalte Butter in kleinen Portionen unterrühren, bis die Creme hell und luftig ist. Bei Bedarf kurz in den Kühlschrank stellen, falls zu flüssig.
- Zucker und Wasser in einer Pfanne zu einem hellen Sirup erhitzen. Mandelblättchen unterrühren. Mandeln gleichmäßig auf den abgekühlten Mürbeteig-Boden verteilen. Bei 180 Grad 5-7 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind.
- Mandel-Boden auf eine Tortenplatte setzen. Vanillecreme darauf streichen. Optional mit grobem Puderzucker bestreuen.
Notes
Die Butter muss für den Teig und die Creme kalt sein, um die richtige Textur zu gewährleisten. Der Mürbeteig-Boden kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Die Creme und die Mandelkrone sollten frisch aufgetragen werden. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 450
- Sugar: 32
- Sodium: 250
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Frankfurter Kranz, Originalrezept, Mürbeteig, Vanillecreme, Mandelkrone, Deutscher Kuchen, Backen, Traditionelles Rezept