Description

Ein stressfreies Weihnachtsessen mit saftigen Gänsekeulen und aromatischem Orangen-Rotkohl. Die Keule bleibt dank der richtigen Marinierung und Garzeit zart, während der Rotkohl durch Orangen und Gewürze eine festliche Note erhält.

Ingredients

Scale

2–4 Gänsekeulen (mit Haut)
1 großer Rotkohl (ca. 1,5 kg)
3 große unbehandelte Bio-Orangen
2 große gelbe Zwiebeln
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
200 ml trockener oder halbtrockener Rotwein
1 Zimtstange
1 Sternanis
3 Nelken
Salz und Pfeffer
1 EL Zucker
1 EL Apfelessig
2 EL Butter oder Gänsefett
200 ml Bratensaft oder Rinderfond

Instructions

Trockne die Gänsekeulen mit Küchenpapier ab, reibe sie mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Orange ein und lasse sie mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Schäle den Rotkohl und schneide ihn in feine Streifen. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Würfel. Nimm das Fruchtfleisch von einer Orange in Stücken heraus und schneide die zweite Orange in Scheiben.
Erhitze die Butter in einem großen Topf und brate die Zwiebeln glasig an. Gib den Rotkohl dazu und rühre um, bis er etwas zusammenfällt.
Füge die Orangenstücke, den Apfel, Lorbeer, Wacholder, Piment, Zimt, Sternanis und Nelken hinzu. Lösche mit dem Rotwein ab und gib den restlichen Orangensaft dazu. Würze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig.
Decke den Topf ab und schmore den Rotkohl bei 160°C für 1,5 bis 2 Stunden im Ofen. Rühre zwischendurch einmal um.
Trockne die marinierten Keulen erneut ab und brate sie in einer heißen Pfanne mit Fett von allen Seiten scharf an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Lege die angebratenen Keulen auf einen Rost in einem Bratblech. Gib Bratensaft oder Fond in das Blech und backe die Keulen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 45–60 Minuten. Die Kerntemperatur sollte 70–75°C erreichen.
Nimm die Keulen aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du sie servierst.

Notes

Trockne die Haut der Keulen unbedingt ab, damit sie knusprig wird. Der Rotkohl kann zwei Tage vorher zubereitet werden. Die Keulen können am Vortag mariniert werden. Prüfe die Garzeit der Keulen mit einem Thermometer (Zieltemperatur 70–75°C).

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 2 Stunden 45 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Gänsekeule mit ein
Calories: 650
Sugar: 18
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 40

Keywords: Gänsekeule, Orangen-Rotkohl, Weihnachtsessen, Winterrezept, Braten, Festtagsessen, Gans