Description
Diese glutenfreien Buchweizenpfannkuchen sind perfekt für das Meal Prep. Sie sind saftig, nährstoffreich und lassen sich einfach einfrieren, sodass du die ganze Woche über ein gesundes und schnelles Frühstück hast.
Ingredients
Scale
- 200g Buchweizenmehl (ca. 1 ½ Tassen)
- 50g Grieß (ca. ½ Tasse) oder mehr Buchweizenmehl für strikt glutenfrei
- 2 große Eier (Größe M)
- 200g Naturjoghurt (ca. 1 Becher)
- 250ml Milch (Zimmertemperatur)
- 1 Päckchen Backpulver (16g)
- 2 EL Zucker oder Ahornsirup (30g)
- 1 Prise Salz
- Butter oder Öl zum Ausbacken
Instructions
- Vermische die trockenen Zutaten (Buchweizenmehl, Grieß, Backpulver, Zucker, Salz) in einer großen Rührschüssel.
- Schlage die Eier auf, füge den Joghurt und die Milch hinzu und vermische alles zu einer homogenen, leicht klumpigen Flüssigkeit.
- Gieße die nassen Zutaten in die trockenen und verrühre alles vorsichtig. Lass den Teig 10 Minuten ruhen, damit das Buchweizenmehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
- Heize eine Antihaft-Pfanne (24 cm) auf mittlerer Hitze vor. Teste die Hitze mit einem Wassertropfen.
- Fett die Pfanne mit einem hauchdünnen Film Öl oder Butter.
- Schöpfe ca. 80-100ml Teig pro Pfannkchen in die Pfanne. Backe sie ca. 2-3 Minuten, bis Blasen auf der Oberfläche entstehen und die Ränder matt aussehen.
- Wende die Pfannkchen erst, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Blasen platzen. Backe die andere Seite noch 1-2 Minuten.
- Lass die fertigen Pfannkchen komplett abkühlen, bevor du sie einzeln in Frischhaltefolie wickelst oder in Behälter packst.
- Lagere die Pfannkchen im Kühlschrank für bis zu 5 Tage oder im Gefrierfach für bis zu 3 Monate.
Notes
Der Teig sollte dickflüssig wie dicker Honig sein. Glutenfreie Teige sind natürlicherweise dicker als Weizenteige. Wende die Pfannkchen erst, wenn sie fest sind, damit sie nicht zerfallen. Für eine vegane Variante ersetze Eier durch Leinömeier und Milch/Joghurt durch pflanzliche Alternativen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 2-3 Pfannkchen pro P
- Calories: 250
- Sugar: 6
- Sodium: 150
- Fat: 8
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 4
- Protein: 10
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