Description
Eine fluffige, saftige und aromatische glutenfreie Mandeltorte mit frischen Himbeeren, die perfekt für Brunch oder als Nachschlag geeignet ist.
Ingredients
Scale
- 200g Mandelmehl (fein gemahlen)
- 150g weiche Butter (mindestens 82% Fettgehalt)
- 150g Zucker (weiß oder Kokosblütenzucker)
- 4 große Eier (Zimmertemperatur)
- 150g griechischer Joghurt (voller Fettgehalt)
- 200g frische Himbeeren
- 1 Päckchen Backpulver (16g)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise grobes Meersalz
Instructions
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (20-22cm) großzügig mit Butter ein und bestreue sie mit Mandelmehl.
- Schlage die weiche Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe für 5-7 Minuten cremig und voluminös.
- Rühre die Eier einzeln unter, schlage jeweils etwa eine Minute, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
- Vermische den griechischen Joghurt und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel und rühre diese Mischung kurz auf niedriger Stufe zur Butter-Eier-Masse.
- Mixe Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Siebe die trockenen Zutaten über die nasse Masse und heble sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis keine großen Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Wasche die Himbeeren, tupfe sie trocken, bestreue sie leicht mit Mandelmehl und heble sie vorsichtig in den Teig ein.
- Verteile den Teig gleichmäßig in der Form und drücke die Himbeeren leicht ein.
- Backe den Kuchen für 35-40 Minuten. Führe nach 30 Minuten die Stäbchenprobe durch. Falls nötig, decke die Oberseite mit Alufolie ab, wenn sie zu dunkel wird.
- Lasse den Kuchen mindestens 15-20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst.
Notes
Achte darauf, dass Butter, Eier und Joghurt Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Übermische den Teig nicht, da dies zu einer zähen Konsistenz führen kann. Himbeeren sollten trocken getupft werden, um den Teig nicht wässrig zu machen. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 350
- Sugar: 18
- Sodium: 150
- Fat: 28
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 3
- Protein: 7
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