Description
Perfekte, knusprige Bratkartoffeln mit einer glasartigen Kruste und butterweicher Mitte. Diese einfache Methode garantiert Erfolg ohne matschige Ergebnisse.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Bella oder Agria)
- 200 g durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten
- 2–3 EL Schmalfett oder neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 2–3 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
- Salz (grob gemahlen)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Paprika edelsüß (optional)
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
Instructions
- Kartoffeln schälen (oder gründlich waschen) und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
- Wasser in einem Topf salzen zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen und 10-12 Minuten bissfest kochen. Nicht weich kochen.
- Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch oder Papiertüchern vollständig trocken tupfen.
- Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten, bis er knusprig ist. Speck herausnehmen und auf einem Papierhandtuch abtropfen lassen. Speckfett in der Pfanne lassen.
- Hitze auf mittelhohe bis hohe Stufe erhöhen. Trockene Kartoffeln in die heiße Pfanne geben und 3-4 Minuten ungestört liegen lassen, um eine Kruste zu bilden.
- Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Seiten goldbraun sind (ca. 10-15 Minuten).
- Gewürfelte Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind.
- Knusprigen Speck wieder hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Herd ausschalten und bei Bedarf mit Petersilie bestreuen.
Notes
Wichtig ist, die Kartoffeln vor dem Braten vollständig trocken zu tupfen, um Dämpfen zu vermeiden. Die Pfanne sollte nicht überladen sein, damit die Kartoffeln in einer einzigen Schicht liegen. Salz erst am Ende hinzufügen, um kein Wasser zu ziehen. Nicht zu oft rühren, damit sich die Kruste bilden kann.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 8
Keywords: Bratkartoffeln, knusprige Kartoffeln, Rezept, Beilage, Kartoffelrezept, Frühstück, Abendessen