Description
Ein authentisches bayerisches Rezept für knusprige Schweinshaxe mit goldbrauner Kruste und zartem Fleisch, serviert mit hausgemachten Semmelknödeln. Perfekt für das Oktoberfest-Feeling zu Hause.
Ingredients
Scale
- 1 Schweinehaxe (vorne, ca. 1,2 – 1,5 kg)
- 2–3 Esslöffel Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2–3 Esslöffel grobkristallines Salz
- 4–5 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 2–3 Lorbeerblätter
- 500 ml Weißbier oder Hefeweizen
- Für die Knödel: 500g altes Weißbrot (in Würfel)
- 500 ml heiße Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel (gebraten)
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Trockne die Haxe gründlich ab. Mische Salz und Backpulver und reibe die Mischung massierend über die gesamte Haxe, besonders dick auf die Hautseite. Decke sie ab und lasse sie mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank liegen.
- Nimm die Haxe aus dem Kühlschrank, wasche die Salz-Backpulver-Kruste unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sofort komplett trocken. Lege sie offen auf ein Gitter im Kühlschrank für weitere 2-4 Stunden, bis die Oberfläche papierartig trocken ist.
- Heize den Ofen auf 160°C (Umluft) vor. Brate die Haxe rundherum in Schmalz/Öl scharf an. Gib Lorbeer, Knoblauch und Bier in den Bräter, stelle die Haxe wieder hinein (Bier steht zur Hälfte) und schmore sie abgedeckt für 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
- Nimm die Haxe heraus und trockne sie ab. Heize den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Haxe auf ein Backblech mit Rost, pinsle sie mit Öl ein und brate sie 15-20 Minuten, bis die Haut aufplatzt und goldbraun ist.
- Während die Haxe schmort oder ruht, bereite die Knödel vor: Mische Brotwürfel mit heißer Milch, Eiern, gebratener Zwiebel, Petersilie und Gewürzen. Forme Kugeln und koche sie in salzigem Wasser für 20-25 Minuten, bis sie aufschwimmen.
- Lasse die Haxe nach dem Braten 10 Minuten ruhen, schneide sie in dicke Scheiben und serviere sie mit den warmen Knödeln und der Sauce.
Notes
Die Haut muss absolut trocken sein, um knusprig zu werden. Backpulver verändert den pH-Wert der Haut für bessere Knusprigkeit. Steche die Haxe nicht mit einer Gabel an, um den Saft zu behalten. Reste lassen sich gut im Ofen bei 150°C aufwärmen.
- Prep Time: 1 Stunde (plus Übernachten im Kühlschrank)
- Cook Time: 3 Stunden 20 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Haxe mit 2-3 Knöde
- Calories: 850
- Sugar: 2
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 60
Keywords: Oktoberfest, Schweinshaxe, Knödel, bayerisch, Schmoren, knusprig, Festessen