Description
Ein perfekter Oktoberfest-Strudel mit knusprigem, hauchdünnem Teig, festen Apfelstücken und einer selbstgemachten, cremigen Vanillesauce. Traditionell, einfach und unwiderstehlich lecker.
Ingredients
Scale
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 100g Butter (für den Teig)
- Kaltes Wasser (für den Teig)
- Prise Salz
- 1kg feste Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
- 2 Teelöffel Zimt (Ceylon-Zimt bevorzugt)
- 150g Zucker (für die Apfelmasse)
- 1 EL Speisestärke
- Restliche Butter (zum Bestreichen)
- 50g Zucker (für die Oberfläche)
- Milch (zum Bestreichen der Oberfläche)
- 1 Vanilleschote
- 200ml Sahne
- 100ml Milch (für die Sauce)
- 50g Zucker (für die Sauce)
Instructions
- Vermische das Mehl mit einer Prise Salz und der Butter. Arbeite die Butter mit den Fingern ein, bis die Masse krümelig ist.
- Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel.
- Mische die Apfelwürfel in einer Schüssel mit Zimt, 150g Zucker und der Speisestärke. Lass die Mischung 10 Minuten ziehen, damit die Stärke den Saft bindet.
- Rolle den Teig auf einer stark bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus. Übertrage ihn vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Schmelze die restliche Butter und bestreiche den Teig dünn damit. Verteile die Apfelmasse gleichmäßig, lasse aber einen 2 cm Rand frei. Rolle den Strudel von der langen Seite her fest auf und klappe die Ränder nach innen.
- Stiche den Strudel mehrmals mit einer Gabel ein, um Dampf entweichen zu lassen. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Milch und streue 50g Zucker darüber.
- Backe den Strudel bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35-40 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
- Für die Vanillesauce: Schneide die Vanilleschote auf und kratze die Samen heraus. Erhitze Sahne, Milch und Vanillesamen/Zucker in einem Topf leicht.
- Rühre Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt an und rühre die Mischung langsam in die heiße Milch. Rühre weiter, bis die Sauce eindickt, aber noch fließfähig bleibt. Vom Herd nehmen, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Notes
Der Teig muss gut ruhen, damit er sich leicht ausrollen lässt. Äpfel sollten fest sein, um nicht zu matschig zu werden. Die Vanillesauce nicht zu stark einkochen, da sie beim Abkühlen noch eindickt. Strudel am besten warm servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück Strudel mit
- Calories: 350
- Sugar: 35
- Sodium: 120
- Fat: 14
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 52
- Fiber: 3
- Protein: 4
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