Description
Ein goldbrauner, knuspriger Nusszopf mit einer perfekten Honigglasur, der perfekt für den Herbst und Oktoberfest-Stimmung ist. Er ist innen weich und luftig und außen mit einer zarten Kruste überzogen.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 50g Butter (Zimmertemperatur)
- 250ml warme Milch
- 1 Würfel frische Hefe (42g) oder 14g Trockenhefe
- 50g Zucker
- 1 TL Salz (6g)
- 250g gemischte Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse)
- 1 Ei (Gr. M)
- 100g Honig (für die Glasur)
- 2 EL Wasser (für die Glasur)
- 1 TL Zitronensaft (für die Glasur)
Instructions
- Vermische die warme Milch, die Hefe und einen Esslöffel Zucker für den Vorteig. Lass das Ganze 10 Minuten stehen, bis eine Schaumschicht entsteht.
- Gib das Mehl, den Restzucker, das Salz und den Vorteig in eine große Schüssel. Knete den Teig, bis er sich von den Wänden löst (ca. 8-10 Minuten). Füge nach und nach die weiche Butter hinzu.
- Hacke die Nüsse grob und knete sie am Ende der Gehzeit in den Teig.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in zwei Hälften, rolle sie zu langen Strängen und flechte sie zu einem Zopf. Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse ihn nochmal 30 Minuten gehen.
- Backe den Zopf bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30-35 Minuten, bis er goldbraun ist.
- Koche Honig, Wasser und Zitronensaft kurz auf, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Pinsle den noch warmen Zopf damit ein, bis die Glasur eine knusprige Kruste bildet.
Notes
Die Nüsse sollten vor der Verwendung geröstet werden, um das Aroma zu intensivieren. Der Zopf schmeckt am zweiten Tag noch besser, wenn er über Nacht in Alufolie gewickelt wird. Achte darauf, den Zopf erst einzupinseln, wenn er noch warm ist, damit die Glasur gut einzieht.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Backwaren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 280
- Sugar: 10
- Sodium: 350
- Fat: 12
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 3
- Protein: 7
Keywords: Nusszopf, Honigglasur, Herbstrezept, Oktoberfest, Brotbacken, Knuspriges Brot, Deutsche Küche