Description
Ein extrem saftiger und cremiger Low-Carb Zitronenkuchen mit Frischkäse-Boden, der in unter 15 Minuten zubereitet ist und nicht nach Diät schmeckt.
Ingredients
Scale
- 200g Butter (kalte für den Boden, weiche für die Füllung)
- 150g Mandelmehl
- 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- 500g Frischkäse (Vollfett)
- 4–5 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Abrieb von 2 Zitronen
- 80–100g Erythrit oder Xylit (fein gemahlen)
- 2–3 Eiswürfel
- 1 Päckchen Backhefe
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und legen Sie Backpapier in eine 20-22 cm Springform.
- Vermengen Sie Mandelmehl, Backhefe und eine Prise Salz in einer Schüssel.
- Schmelzen Sie die Butter für den Boden leicht und geben Sie die Eiswürfel hinzu, bis die Butter wieder fest wird und Kügelchen entstehen.
- Vermengen Sie die Butter-Eis-Masse mit dem Mandelmehl, bis es wie feuchter Sand aussieht, und drücken Sie die Masse fest in die Springform.
- Backen Sie den Boden für 10 Minuten vor, bis er leicht goldbraun ist, und lassen Sie ihn abkühlen.
- Schlagen Sie den weichen Frischkäse mit dem Süßungsmittel, der weichen Butter, Vanilleextrakt und Salz cremig und glatt.
- Rühren Sie Zitronensaft und Zitronenabrieb unter die Frischkäsemasse.
- Gießen Sie die Füllung über den vorgebackenen Boden.
- Backen Sie den Kuchen für 35-40 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Lassen Sie den Kuchen im Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen und dann komplett abkühlen (mindestens 2 Stunden oder über Nacht).
Notes
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um eine klumpige Füllung zu vermeiden. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln, wenn er aus dem Ofen kommt, da er nachgärt. Bei zu viel Zitronensaft kann der Kuchen flüssig bleiben; messen Sie den Saft ab.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 2
- Sodium: 150
- Fat: 32
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: Low-Carb, Zitronenkuchen, Frischkäse, Keto, Glutenfrei, Zuckerfrei, Schnelles Rezept