Description
Ein cremiger, luftiger New Yorker Cheesecake ohne Keksboden, der durch schonende Verarbeitung und Backen im Wasserbad eine zarte, puddingartige Textur erhält.
Ingredients
Scale
- 900g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 500ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 200g Kristallzucker
- 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote
- 1 EL Speisestärke
Instructions
- Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 140-150 Grad). Lege die Springform auf ein Backblech.
- Rühre den Frischkäse und den Zucker auf mittlerer Stufe glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nicht zu lange rühren, um Luftaufnahme zu minimieren.
- Gib die Eier einzeln hinzu und rühre nur kurz, bis sie eingearbeitet sind. Unter den Zitronensaft, Vanilleextrakt und die gesiebte Speisestärke rühren.
- Schlage die Sahne steif. Rühre einen Teil der Sahne in die Frischkäsemasse ein, um die Dichte zu lockern, und heble den Rest vorsichtig mit einem Spatel unter.
- Gieße die Masse in die vorbereitete Springform. Stelle die Form in ein höheres Backblech und gieße kochendes Wasser ein, bis es 2-3 cm hoch steht.
- Backe den Kuchen für 60-70 Minuten. Er ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Schalte den Ofen ab, lasse die Tür einen Spalt offen und lasse den Kuchen mindestens eine Stunde im Ofen auskühlen.
- Nimm den Kuchen aus der Form, decke ihn ab und stelle ihn für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
Notes
Frischkäse und Eier müssen Zimmertemperatur haben, um Klümpchen zu vermeiden. Nicht zu viel Luft in die Masse arbeiten, um Risse zu verhindern. Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige Hitze und verhindert das Reißen der Oberfläche. Der Kuchen schmeckt oft am zweiten Tag noch besser.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 70 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 450
- Sugar: 24
- Sodium: 350
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 25
- Protein: 8
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