Description
Perfekte bayerische Brezeln mit goldbrauner, knuspriger Kruste und weichem, luftigem Inneren, zubereitet mit klassischer Natronlauge.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
- 42g Frischhefe (oder 14g Trockenhefe)
- 150ml Milch
- 150ml lauwarmes Wasser
- 30g Zucker
- 10g Salz
- 50g weiche Butter
- 20g Natron (Natriumbicarbonat)
- 1 Liter Wasser (für die Lauge)
- Grobkristallines Salz (zum Bestreuen)
Instructions
- Löse die Hefe in der Mischung aus lauwarmem Wasser und Milch auf.
- Gib Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel und vermische die Hefemischung unter.
- Knete den Teig für 5–7 Minuten, bis sich die Zutaten verbinden.
- Arbeite die weiche Butter in den Teig ein und knete weitere 5–8 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist (Fenster-Test).
- Lasse den Teig in einer eingefetteten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für 45–60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in 4–6 gleich große Stücke und rolle diese zu langen Zöpfen (ca. 50–60 cm).
- Binde die Enden zu einer Brezel-Knoten und drücke sie fest an.
- Koch das Wasser für die Lauge auf und rühre das Natron ein.
- Tauche jede Brezel für 20–30 Sekunden in die heiße Lauge und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Bestreue die Brezeln sofort mit grobem Salz.
- Backe die Brezeln für 12–15 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze, bis sie dunkelbraun sind.
Notes
Die Lauge ist ätzend, daher Handschuhe tragen und vorsichtig arbeiten. Backpulver kann nicht durch Natron ersetzt werden. Für eine veganere Variante Butter durch Margarine und Milch durch Hafermilch ersetzen.
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Brot & Brötchen
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 250
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 6
- Saturated Fat: 3.5
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: Oktoberfest Brezeln, Laugengebäck, Bayerische Brezeln, Hefeteig, Selbstgemacht, Knusprig