Description
Eine schnelle und zuverlässige Methode, um in nur 10 Minuten eine perfekte, cremige Hollandaise ohne Gerinnen herzustellen. Diese Soße ist stabil, seidig und universell einsetzbar für Spargel, Eggs Benedict oder Fisch.
Ingredients
Scale
- 3 frische Eigelb (ca. 50g, Raumtemperatur)
- 200g unbehandelte Butter (mindestens 80% Fett)
- 1–2 EL frischer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
- 2 EL Weißwein (optional, als Ersatz für Zitronensaft)
Instructions
- Schneide die Butter in kleine Würfel und schmelze sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Nimm den Topf vom Herd und lass die Butter 5-10 Minuten abkühlen, bis sie lauwarm ist (ca. 40-50 Grad). Sie darf nicht kochend heiß sein.
- Trenne die Eigelb sorgfältig vom Eiweiß, da Eiweiß die Emulsion stören kann. Gib die Eigelb in ein hohes, schmales Glas.
- Füge den Zitronensaft und das Salz zu den Eigelb hinzu.
- Schalte den Pürierstab ein und mixe die Eigelb für 10-15 Sekunden, bis sie hellgelb und schaumig sind.
- Halte den Pürierstab ganz am Boden des Glases. Beginne, die lauwarme Butter extrem langsam, tropfenweise, in die Mitte des Glases zu gießen.
- Nach ca. 30 Sekunden, wenn die Soße beginnt, dicker zu werden, kannst du den Butterstrom dünn, aber stetig verstärken. Der Pürierstab sollte weiterhin am Boden bleiben, um die Emulsion aufzubauen.
- Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Soße eine napffeste Konsistenz hat, schalte den Mixer ab.
- Schmecke die Soße ab und füge bei Bedarf mehr Salz, Zitronensaft oder Cayennepfeffer hinzu. Mixe für 5 weitere Sekunden, um die Gewürze zu integrieren.
- Serviere die Hollandaise sofort über Spargel, Eiern Benedict, Fisch oder Hähnchen.
Notes
Die Butter muss lauwarm sein (ca. 40-50 Grad), um ein Gerinnen der Eier zu verhindern. Wenn die Soße zu dick ist, kannst du einen Teelöffel warmes Wasser untermixen. Hollandaise sollte frisch verzehrt werden; sie lässt sich nur schwer aufbewahren und einfrieren.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Soßen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage oder Soß
- Calories: 450
- Sodium: 300
- Fat: 45
- Saturated Fat: 25
- Carbohydrates: 1
- Protein: 3
Keywords: Hollandaise, Soße, Eiern Benedict, Spargel, Emulsion, Schnell, Ohne Gerinnen, Pürierstab