Description
Ein traditionell süß-saurer Rheinischer Sauerbraten, der in nur 24 Stunden zubereitet werden kann. Das Fleisch wird durch eine schnelle Marinade und langes Schmoren butterzart und aromatisch.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinderhüfte oder Rinderschulter
- 300 ml Weißwein-Essig
- 200 ml Rotwein-Essig
- 250 ml Wasser
- 100 g Zuckerrübenzucker oder brauner Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 2 Äpfel
- 2 TL Lebkuchengewürze
- 1–2 Lorbeerblätter
- 3 EL Mehl
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 100 g Rosinen (optional)
Instructions
- Erhitze Essig, Wasser, Zucker, Salz und Lebkuchengewürze in einem Topf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lass die Mischung kurz aufkochen und dann vollständig abkühlen.
- Schneide Zwiebeln, Karotten, Lauch und Äpfel in grobe Stücke. Reibe das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein.
- Lege das Fleisch in einen großen, nicht-metallischen Behälter und schichte das Gemüse darum. Gieße die abgekühlte Marinade darüber, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Deckel drauf und für mindestens 24 Stunden (besser 48) in den Kühlschrank wenden.
- Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Nicht waschen. Behalte die Marinade auf.
- Erhitze Öl in einem Schmortopf und brate das Fleisch rundherum scharf an, bis es eine dunkelbraune Kruste hat (ca. 5-7 Minuten pro Seite).
- Nimm das Fleisch heraus und brate das marinierte Gemüse in demselben Fett an, bis es leicht karamellisiert ist.
- Gib das Fleisch zurück in den Topf. Gieße etwa die Hälfte der Marinade über das Fleisch. Deckel drauf und bei niedriger Hitze (ca. 150°C im Ofen oder niedrigste Herdstufe) für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Nimm Fleisch und Gemüse heraus und halte warm. Seihe die Kochflüssigkeit durch ein Sieb. Drücke das Gemüse leicht aus, um den Saft zu gewinnen, aber entferne die Fasern.
- Rühre Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einem Klecks an und rühr ihn in die heiße Marinade. Lass die Soße unter Rühren einkochen, bis sie sämig ist. Mit Essig oder Zucker abschmecken.
- Schneide das Fleisch in Scheiben, lege es auf den Teller, gib die Soße darüber und serviere mit Kartoffelklößen oder Rotkohl.
Notes
Das Fleisch darf nicht kalt in den Topf kommen (30 Minuten vorwärmen). Die Marinade muss nicht weggeschüttet werden, sondern ist die Basis für die Soße. Die Soße kann durch Nachrösten des Gemüses und Zuckers dunkel werden. Bei zu dünner Soße Speisestärke hinzufügen.
- Prep Time: 1,5 Stunden
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Soße u
- Calories: 450
- Sugar: 15
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 2
- Protein: 35
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