Description
Ein traditioneller, zarter Rinderbraten, der über mehrere Tage in einer säuerlich-süßen Marinade aus Rotwein und Essig eingelegt wird. Das Ergebnis ist ein festliches Gericht mit einer dunklen, sirupartigen Soße, die mit Rosinen und Ingwer verfeinert wird.
Ingredients
Scale
- 1,5–2 kg Rinderbraten (unteres Rippenstück oder Schmorbraten)
- 500 ml trockener Rotwein
- 200 ml Rotweinessig
- 2 große Zwiebeln (in grobe Würfel geschnitten)
- 1 Packung Sauerbraten-Gewürz (oder 4 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL schwarzer Pfeffer)
- 2–3 EL brauner Zucker
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, frisch)
- 100 g Rosinen
- 2 EL Speisestärke
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Öl oder Schmalz zum Anbraten
Instructions
- Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rotwein, Essig, Zwiebeln, Gewürze, Zucker und Ingwer in einem Topf vermischen und kurz erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die Marinade vollständig abkühlen lassen.
- Das Fleisch in einen Behälter legen und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Mindestens 24 Stunden (besser 3 Tage) im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. In einer großen Pfanne oder im Schmortopf rundherum scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht (ca. 5–7 Minuten pro Seite). Fleisch herausnehmen.
- Die gesamte Marinade in den Topf geben und kurz aufkochen. Das Fleisch zurücklegen, sodass es zur Hälfte bedeckt ist. Bei 160°C im Ofen oder auf niedriger Herdstufe ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Marinade durch ein feines Sieb seihen, Zwiebeln auspressen, Gewürze entfernen. Die Soße ca. 10–15 Minuten einkochen.
- Die Rosinen für 5 Minuten in die heiße Soße geben.
- Speisestärke mit kaltem Wasser zu einem Brei verrühren und unter die Soße rühren, bis sie eindickt und glänzt. Abschmecken.
- Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Notes
Der Ingwer ist ein Geheimtipp für eine warme Tiefe. Rosinen erst am Ende hinzufügen, damit sie nicht zerfallen. Das Fleisch muss lange genug schmoren, um zart zu werden. Die Soße kann mit Apfelmus oder mehr Zucker angepasst werden, je nach Säuregrad.
- Prep Time: 20 Minuten (plus 24–72 Stunden Einlegezeit)
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Scheibe Rinderb
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 35
Keywords: Rheinischer Sauerbraten, Sauerbraten mit Rosinen, Rinderbraten, traditionelles deutsches Rezept, Schmorbraten, Festtagessen, Slow Cooking