Description
Ein klassisches deutsches Gericht, das perfekt für die Wochenplanung geeignet ist. Diese Rinderrouladen schmecken am zweiten und dritten Tag noch intensiver und lassen sich hervorragend einfrieren.
Ingredients
Scale
- 4 Scheiben Rindfleisch-Schmorbraten (à ca. 150g)
- 4 EL Gewürzsenf
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 400 ml Rinderfond
- 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 1 TL Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer (frisch gemahlen)
- 150 g durchwachsener Speck (in Streifen)
- 1 TL Kümmel (gemahlen oder ganz)
- 1 EL Öl (zum Anbraten)
- 1 EL Butter (zum Anbraten)
- 20 g kalte Butter (zum Binden der Soße)
Instructions
- Das Fleisch auf ca. 1 cm Dicke klopfen, falls es nicht bereits dünn genug ist.
- Jede Fleischscheibe mit Gewürzsenf bestreichen. Mit gewürfelten Zwiebeln, Senfkörnern, Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Streifen Speck darauflegen.
- Das Fleisch fest von der kurzen Seite her aufrollen und mit zwei Zahnstochern verschließen oder in Frischhaltefolie wickeln.
- Öl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine braune Kruste haben (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
- Die Rouladen herausnehmen und auf einen Teller legen. Den Weißwein in den heißen Topf geben und die Röstreste mit einem Holzlöffel ablösen (Deglasieren).
- Rinderfond, Lorbeerblatt und Kümmel in den Topf geben. Die Rouladen wieder in die Soße legen, den Deckel schließen und im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
- Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die kalte Butter in die heiße Soße rühren, bis sie geschmolzen ist und die Soße glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional: Lorbeerblatt und Senfkörner aus der Soße entfernen, bevor serviert wird.
Notes
Die Rouladen schmecken am Tag 2 oder 3 oft besser, da die Aromen in den Kühlschrank einziehen können. Für das beste Meal Prep-Ergebnis Soße und Fleisch in separaten Fächern aufbewahren, damit das Fleisch nicht matschig wird. Das Fleisch muss lange genug schmoren, um zart zu werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Roulade mit Soße p
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 50
Keywords: Rinderrouladen, Meal Prep, Schmorbraten, deutsche Küche, Wochenplanung, Einfrieren, Soße binden