Description

Ein unglaublich saftiger Karottenkuchen, der dank der perfekten Balance aus Öl und geriebenen Karotten auch nach Tagen noch weich bleibt. Das Frischkäse-Frosting ist cremig, leicht und nicht zu süß, was diesen Kuchen zum perfekten Dessert für jeden Anlass macht.

Ingredients

Scale

600 g geriebene Karotten (ca. 4–5 große Karotten)
240 ml Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl
200 g weißer Zucker
200 g brauner Zucker
4 große Eier (Zimmertemperatur)
300 g Weißes Mehl (Allzweckmehl)
1 TL Natron
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
½ TL Muskatnuss
1 Prise Salz
150 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
Für das Frosting: 250 g Vollfett-Frischkäse (Zimmertemperatur)
Für das Frosting: 100 g weiche Butter
Für das Frosting: 200 g Puderzucker
Für das Frosting: 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (oder 150 Grad Umluft) vor. Lege eine 20×10 cm Kastenform oder zwei 18er Springformen mit Backpapier aus und sprühe es mit Backspray ein.
Vermische in einer mittleren Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und eine Prise Salz mit einem Schneebesen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Schlage in einer sehr großen Schüssel die Eier mit dem weißen und braunen Zucker für 3-4 Minuten auf, bis die Masse hell und fluffig ist. Rühre das Öl und den Vanilleextrakt ein.
Gib die trockene Mehlmischung in die feuchte Eier-Öl-Mischung und rühre vorsichtig zusammen, bis gerade eben kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren.
Hebe die geriebenen Karotten und die gehackten Nüsse vorsichtig mit einem Löffel unter den Teig.
Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen für 50-60 Minuten. Teste nach 45 Minuten mit einem Zahnstocher; er sollte mit feuchten Krümeln herauskommen. Bei zu dunkler Oberseite mit Alufolie abdecken.
Lass den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter nimmst, um komplett auszukühlen.
Schlage für das Frosting die weiche Butter cremig, füge den Frischkäse hinzu und schlage weiter, bis es glatt ist. Rühre Puderzucker und Vanilleextrakt unter, bis das Frosting luftig und glatt ist.
Streiche das Frosting gleichmäßig über den komplett abgekühlten Kuchen. Dekoriere nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Karottenstreifen.

Notes

Verwende keine zu fein geriebenen Karotten, um eine matschige Textur zu vermeiden. Stelle sicher, dass Frischkäse und Butter Zimmertemperatur haben, damit das Frosting nicht wässrig wird. Der Kuchen schmeckt am zweiten oder dritten Tag am besten, da sich die Aromen verteilt haben. Für eine vegane Option ersetze Eier durch Flohsamen-Eier und nutze vegane Alternativen für Butter und Frischkäse.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 50-60 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 1/12 de
Calories: 450
Sugar: 35
Sodium: 350
Fat: 28
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 45
Fiber: 2
Protein: 5

Keywords: Karottenkuchen, Frischkäse-Frosting, saftiger Kuchen, Herbstrezept, Backen, Nusskuchen, Dessert