Description
Ein einfacher und zarter Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit nur fünf Hauptzutaten. Das Fleisch wird außen gebräunt und in einer cremigen Senf-Zwiebel-Sahne-Sauce serviert, ohne Stress und mit maximalem Geschmack.
Ingredients
Scale
- 600–800 g Rinderhüftsteak oder Rumpsteak (dünn geschnitten)
- 4–5 große Zwiebeln (gelb oder rot)
- 330 ml Sahne (33% Fett)
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- Öl und Butter zum Braten
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Tupfe das Rindfleisch trocken und salze es großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Lass es 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen oder Würfel.
- Erhitze eine große Pfanne mit Öl auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch ca. 1–2 Minuten pro Seite nur von außen an, bis es braun ist. Nimm es heraus und decke es mit Alufolie ab.
- Gib etwas mehr Öl und ein Stück Butter in dieselbe Pfanne. Brate die Zwiebeln auf mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten, bis sie weich und goldbraun (karamellisiert) sind.
- Streue das Mehl über die Zwiebeln und rühre es für 1 Minute ein, um den rohen Mehliggeschmack zu entfernen.
- Gieße die Sahne dazu und rühre kräftig, bis eine glatte, dickflüssige Sohle entsteht. Falls nötig, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
- Rühre den Senf in die Sauce und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Lege das Fleisch wieder in die Pfanne und erwärme es für 2–3 Minuten in der Sauce. Nicht zu lange, damit es nicht zäh wird.
- Serviere den Rostbraten sofort heiß, klassisch mit Kartoffelknödeln oder Spätzle.
Notes
Das Fleisch sollte nicht durchgegart werden, sondern innen rosa bleiben, um zart zu sein. Die Zwiebeln langsam braten, damit sie karamellisieren und nicht verbrennen. Die Sohle sollte cremig, nicht wie Pudding, sein. Bei zu viel Fleisch in der Pfanne in Portionen braten, damit das Fleisch nicht ausdünstet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Sohle
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 40
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