Description
Knusprige, goldbraune Kartoffelpuffer nach dem Rezept der Großmutter, serviert mit säuerlichem Apfelmus. Perfekt für ein traditionelles Samstagsritual.
Ingredients
Scale
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Desiree)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 große Eier
- 2–3 Esslöffel Weizenmehl Type 405
- 1 Teelöffel Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Sonnenblumenöl oder Schweineschmalz zum Braten
- Apfelmus zur Beilage
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen und schälen (falls die Schale dick oder grün ist). Kartoffeln grob reiben.
- Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Geschirrtuch geben, zusammenwickeln und fest über der Spüle auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Masse sollte sich krümelig, nicht klebrig-nass anfühlen.
- Die abgetropften Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die kleine Zwiebel fein reiben und dazugeben.
- Die Eier in die Schüssel brechen, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles mit den Händen vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, die zusammenhält, aber nicht zu nass ist.
- Eine beschichtete Bratpfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und Fett (Öl oder Schmalz) hinzufügen.
- Einen großen Esslöffel Masse in der Pfanne zu einer flachen Scheibe formen. Nicht zu viele Puffer auf einmal braten.
- Die Puffer 3-4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis der Rand goldbraun ist und sich leicht von der Pfanne löst. Nicht zu früh wenden.
- Die Puffer vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite weitere 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Fertige Puffer auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen. Im warmen Ofen (50 Grad) warm halten, bis alle Puffer gebraten sind.
Notes
Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln für die richtige Textur. Salze die Masse erst kurz vor dem Braten, um zu wässrige Puffer zu vermeiden. Die Feuchtigkeit muss gut ausgedrückt werden, damit die Puffer knusprig werden. Reste können eingefroren und später direkt aus dem Gefrierfach gebraten werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25-40 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: Kartoffelpuffer, Apfelmus, knusprig, traditionelles Rezept, Oma Rezept, vegetarisch, Hauptgericht