Description
Ein aromatisches, rauchiges und leicht süßliches Sauerkraut mit Speck und Äpfeln, das den Geschmack eines echten Oktoberfest-Festzelts in die eigene Küche bringt. Einfach zuzubereiten und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
Ingredients
Scale
- 800g Sauerkraut (ca. 350g abtropfbar)
- 150g Grauer Speck oder Bacon, in kleine Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 2 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskoop oder Granny Smith), in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Apfelmark oder Apfelsaft
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL gemahlener Kümmel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz (nach Bedarf, da Speck und Kraut bereits salzig sind)
- 100ml Weißwein (optional, alternativ Apfelsaft oder Wasser)
Instructions
- Das Sauerkraut in ein Sieb geben, bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
- Den Speck in einem schweren Kochtopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten (ca. 5–7 Minuten).
- Die gewürfelten Zwiebeln zum Speck geben und glasig anrühren, bis der Geruch von gebratenem Speck und Zwiebeln wahrnehmbar ist.
- Das abgetropfte Sauerkraut, die Apfelwürfel, den Senf, das Apfelmark, das Lorbeerblatt und den Kümmel zum Topf geben und alles gut umrühren.
- Den Weißwein (oder Apfelsaft) hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen. Alle 15 Minuten umrühren.
- Nach der Kochzeit abschmecken. Bei zu viel Säure mehr Apfelmark hinzufügen, bei Trockenheit etwas Wasser oder Brühe. Das Kraut sollte zart, aber nicht breiig sein.
- Optional: Das Kraut nach dem Kochen 10–15 Minuten im abgeschalteten Topf mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit die Aromen besser einziehen.
Notes
Das Sauerkraut schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da sich die Aromen besser verbinden. Es kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Für eine cremigere Konsistenz kann am Ende ein Schuss Sahne oder ein Löffel Butter hinzugefügt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion als Bei
- Calories: 250
- Sugar: 10
- Sodium: 800
- Fat: 12
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 8
- Protein: 8
Keywords: Oktoberfest, Sauerkraut, Speck, Rezept, Herbstgerichte, Bayerische Küche, Beilage, Traditionelles Essen