Description
Stressfreie Weihnachts-Spitzbuben mit einem schnellen Rührteig und einer blitzschnellen Himbeer-Marmelade, die in nur 10 Minuten zubereitet ist. Perfekt für Geschenke oder gemütliche Feiertage.
Ingredients
Scale
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 125g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
- 100g Zucker (für den Teig)
- 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
- 1 Päckchen Backpulver (7g)
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300g frische oder tiefgekühlte Himbeeren (für die Marmelade)
- 100–150g Zucker (für die Marmelade, je nach Süße der Beeren)
- 1 EL Zitronensaft (für die Marmelade)
- Puderzucker (zur Deko)
Instructions
- Himbeeren und Zucker für die Marmelade in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Zitronensaft hinzufügen und komplett abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Vanille vermischen. Kalte Butterwürfel und Ei hinzufügen und mit einem Mixer oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten.
- Den Teig zwischen zwei Blechen Backpapier auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Aus dem Teig die unteren Kekse mit einer runden Form (ca. 5-6 cm Durchmesser) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Aus der zweiten Teigportion die oberen Kekse ausstechen und mit einem kleineren Ausstecher oder Löffelrücken ein Loch in die Mitte drücken.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Spitzbuben für 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die Kekse auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
- Eine untere Kekshälfte nehmen, einen Klecks der abgekühlten Himbeer-Marmelade auf die Mitte streichen und mit einer oberen Kekshälfte bedecken.
- Die fertigen Spitzbuben großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Notes
Die Marmelade muss komplett abgekühlt sein, bevor sie auf die Kekse gegeben wird, damit der Teig nicht matschig wird. Der Teig sollte gut gekühlt werden, damit er sich besser ausstechen lässt. Die Spitzbuben halten sich in einer luftdichten Dose bis zu 14 Tage. Für eine glutenfreie Version Weizenmehl durch ein 1:1 Glutenfreies Mehl-Mix ersetzen. Für eine vegane Version das Ei durch ein Leinsamen-Ei ersetzen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Spitzbuben
- Calories: 120
- Sugar: 12
- Sodium: 80
- Fat: 5
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 1
- Protein: 1
Keywords: Weihnachtsgebäck, Spitzbuben, Himbeer Marmelade, Weihnachtsrezepte, schnelle Marmelade, Rührteig Kekse, Geschenke zum Backen