Description

Knusprige Zucchini-Puffer mit einem cremigen Joghurt-Dip. Dieses Rezept eliminiert das matschige Problem durch das Auspressen der Feuchtigkeit und garantiert goldbraune, knusprige Ergebnisse.

Ingredients

Scale

500g Zucchini (mittlere bis große)
1 TL Salz (5g)
2 große Eier (ca. 100g)
40g Parmesan (frisch gerieben)
4–5 EL Weizenmehl (Type 405) oder glutenfreie Alternative
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Öl zum Braten (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Für den Dip: 200g griechischer Joghurt oder Skyr
Für den Dip: 1 Knoblauchzehe (gepresst)
Für den Dip: Frische Minze oder Dill (gehackt)
Für den Dip: Zitronensaft
Für den Dip: Salz & Pfeffer

Instructions

Wasche die Zucchini und raspel sie auf der groben Seite der Reibe in eine große Schüssel. Schale nicht schälen.
Streue das Salz über die geraspelte Zucchini, vermische es gut und lasse die Masse 10–15 Minuten stehen, bis sich Wasser am Boden sammelt.
Packe die Zucchini-Masse in ein sauberes Geschirrtuch oder eine Müllbeutel-Tasche und presse sie mit beiden Händen so fest wie möglich aus, bis sie fast trocken ist.
Gib die gepresste Zucchini zurück in die Schüssel und füge die Eier, den geriebenen Parmesan, das Mehl und die Gewürze hinzu. Vermische alles zu einer klebrigen Masse.
Erhitze eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze mit einem guten Schuss Öl.
Forme Esslöffelweise grobe Scheiben aus der Masse und lege sie in die heiße Pfanne. Drücke sie leicht flach und überlade die Pfanne nicht.
Brate die Puffer ca. 3–4 Minuten pro Seite, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Wende sie erst, wenn die Kruste stabil ist.
Nimm die fertigen Puffer heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Mixe für den Dip den griechischen Joghurt mit gepresstem Knoblauch, gehackter Minze/Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Serviere die Puffer sofort heiß mit dem Joghurt-Dip.

Notes

Das Auspressen der Feuchtigkeit ist der wichtigste Schritt für knusprige Puffer. Verwende kein Olivenöl mit niedrigem Rauchpunkt. Reste können im Ofen bei 180°C für 5-7 Minuten wieder knusprig gemacht werden. In der Mikrowelle werden sie gummiartig.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen mit Jogh
Calories: 250
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 15
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 18
Fiber: 3
Protein: 10

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